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お味は如何~?

食べる事が大好きな私が気ままに綴ったレシピブログです

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私流玉めし

〔材料〕
お米・・・・・・・・・2合
卵(Mサイズ)・・・4個
ゴボウ・・・・・・・1/2本
市販の鰻のタレ・・・100㏄


まず半熟ゆで卵(約8分)を作り1日鰻のタレの中に浸けておきます。

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ゴボウ1/2本をささがきにして水に浸けアクを抜きます。

1207161.jpg




そして、洗ったお米を炊飯器に入れ、水を切ったゴボウ、卵を浸け込んでいた鰻のタレを入れ2合分のメモリで炊きあげます。  

1207163.jpg




炊きあがったご飯でタレに浸けていたゆで卵を包みおにぎりにします。

1207164.jpg




出来上がりで~す。

中から味の付いた半熟のゆで卵がトロ~ッと・・。

とっても美味し~いですよ。 

1207165.jpg
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ゴーヤの佃煮



〔材料〕
ゴーヤ…500g 
砂糖…100g 
醤油…100g  
みりん…50g  
酢…50g 
ちりめんじゃこ…40g 
花かつお、ゴマ…適量

①ゴーヤを半分に切り、中ワタをこそぎ取る。白い部分をきれいに取ると苦みが無くなる。
②ゴーヤを2~3㎜に薄切りしたものを湯通しする。
③鍋に湯通ししたゴーヤ、砂糖、醤油、みりん、酢、ちりめんじゃこを入れて炊く。
④花かつお、ゴマを入れ水分を飛ばしながら炒り付ける

ちりめん山椒

12062111.jpg

〔材料〕
ちりめんじゃこ・・・・100g
醤油・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・大さじ5
日本酒・・・・・・・・・大さじ3
水・・・・・・・・・・・・・大さじ2
山椒の佃煮・・・・・大さじ1


〔作り方〕
① ちりめんじゃこを弱火で乾煎りする。

② 鍋に醤油、みりん、日本酒、水を入れ煮立たせそこへ乾煎りしたちりめんじゃこを入れ、水分がなくなるまで煮る。

③ 最後に山椒の佃煮を入れ混ぜ合わせて出来上がり。

クルミ入りくぎ煮

kkugini.jpg

〔 材料 〕
いかなご・・・・・・・1kg
濃い口醤油・・・・・200cc
砂糖(キザラ)・・・・・200g
酒・・・・・・・・・・・・・50cc
みりん・・・・・・・・・・150cc
土しょうが・・・・・・・20g
乾燥クルミ・・・・・・200g


①いかなごを洗いザルに上げしっかり水を切る。土しょうがはよく洗い水気を取り皮付きのまま細かく千切りにする。

②鍋より一回り小さいように、アルミホイルに多めに穴を開けた落とし蓋を作っておく。
 
③濃い口醤油、キザラ、みりん、酒、土しょうがを鍋に入れしっかり煮立たせる。

④煮立ったところにいかなごを一気に入れ、手早く手でいかなごの間にだしが均等に回る様にすき間(穴)をあけていく。

⑤事前に用意したアルミホイルの落とし蓋を入れ強火で一気に煮立たせ噴きこぼれない程度火加減で煮る。いかなごに泡がまんべんなく被さっている状態にする。箸などで絶対にかき回さない事。その間に乾燥クルミを沸騰したお湯の中に入れ約5分程茹でておく。

⑥泡がしずまりいかなごの間に小さな泡がブクブク出る位に煮汁が減った時、中火にしてアルミホイルの蓋を取り煮汁の残りの量を確かめながら煮詰める。少し煮汁が残っている状態で火を止める。

⑦煮上がったらザルに上げ残り汁を切る。その残り汁で茹でたクルミを煮る。

⑧ザルに上げていたいかなごと煮詰めたクルミを混ぜ合わせ素早く冷まして出来上がり。

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